Cavalieri Lazaridi - Assyrtiko

Note de degustare: are o culoare verde pal lamaie cu arome proaspete de pară, piersică și coajă de citrice combinate în armonie cu frunzele de ceai și cu note de iasomie. Este rotund în gură, cu aciditate ridicat 5.76 și un final lung, cu arome citrice.

Invechirea: Raspunde bine la invechire de pana la 4-5 ani.

Potrivire ideală: o potrivire excelentă pentru legume proaspete, pește și fructe de mare cu sosuri acide, ciuperci, carne albă, hummus și sushi.

Tehnici de vinificare: vinificare albă cu metodă de contact cu pielita la 8-13ºC; fermentarea alcoolică în rezervoare din oțel inoxidabil. Assyrtiko este fermentat cu drojdii indigene; o parte din Assyrtiko (20%) își termină fermentația în butoaie Accacia de salcâm și rămâne acolo timp de 6 luni prin efectuarea batonajului. Restul vinului stă două luni pe drojdie fină.