Rare și distincte, cu o istorie de peste 3500 de ani, vinurile Assyrtiko sunt născute din cel mai reprezentativ soi de struguri grecești, cultivați pe insula vulcanică Santorini. Soiul produce în principal vinuri albe seci, dintre care unele sunt îmbătrânite în butoaie de stejar si se pot învechi cu încredere timp de cinci sau chiar zece ani, ba chiar mai mult. Datorită profilului său mineral pronunțat, Assyrtiko se amestecă bine cu struguri precum Sauvignon blanc, Sémillon și strugurii albi grecești indigeni precum Malagousia.

El mai este asociat și cu strugurii albi aromatici Aidani și Athiri pentru producerea vinului dulce Vinsanto, cunoscut încă din vremurile bizantine. Assyrtiko este perfect pentru crustacee, fructe de mare, pește și, desigur, clasica salată grecească de roșii cu feta, dar este extrem de versatil cu o gamă largă de bucătării. Cupajele noastre cu Assyrtiko se numesc Cavalieri Lazaridi si Queen of Hearts, doua vinuri grecesti bune, am spune noi, esentiale pentru o colectie traditionala.